Poule faisane et graisse de canard : toutes nos recettes

La poule faisane est la femelle du faisan, un petit gibier à plumes très apprécié par les gourmets, en particulier durant les fêtes de fin d'année. Plus petite que le mâle, son plumage, moins joli que celui du faisan, est de couleur beige avec quelques touches de brun.

Particulièrement riche en protéines, la chair de la poule faisane est plus tendre et plus goûteuse que celle du faisan. Elle peut être rôtie, farcie, cuite en cocotte, accompagnée d'endives braisées, de champignons et marrons mais aussi de pommes au four.